Nadýchaný dort ve tvaru věnce se ve Španělsku podává během svátku Tří králů. Zdobí se kandovaným ovocem, které má symbolizovat drahokamy na královské koruně, a plní se šlehačkovým krémem.

Typickým zvykem je zapéct do těsta figurku krále a jednu fazoli. Kdo najde figurku, stává se králem dne, ovšem kdo ve své porci objeví fazoli, musí následující rok všechny pohostit.

Suroviny:

Na těsto:

500 g hladké mouky

120 ml mléka

špetka soli

80 g cukru

25 g kvasnic

2 vejce

100 g másla

1 lžíce pomerančové šťávy

kůra z 1 pomeranče

1 vejce na potření

Na krém:

400 ml smetany ke šlehání

2 lžíce cukru

1 balení vanilkového cukru

Na ozdobu:

80 g kandovaného ovoce

30 g mandlových plátků

Krok za krokem:

1. Ve vlažném mléce rozmíchejte rozdrobené kvasnice, lžíci cukru a lžíci mouky. Misku přesuňte na teplé místo a nechte vzejít kvásek. Mezitím v jiné míse smíchejte prosátou mouku, zbytek cukru, špetku soli a nastrouhanou pomerančovou kůru.

2. Jakmile bude kvásek vykynutý, přilijte ho do mísy k suchým surovinám. Přidejte také vejce, pomerančovou šťávu a změklé máslo. Pomocí ručního hnětače nebo kuchyňského robotu vytvořte pružné těsto, které se nebude lepit na stěny mísy.

Zakryjte ho utěrkou, lehce poprašte moukou a nechte ho na teplém místě kynout alespoň hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

3. Vykynuté těsto propracujte rukama na pomoučeném vále, poté z něj vytvořte dlouhý válec a spojte ho do věnce.

Opatrně ho přesuňte na plech vyložený pečicím papírem, a pokud je potřeba, srovnejte nedokonalosti. Zakryjte ho čistou utěrkou a nechte ho asi 35 minut kynout.

4. Věnec potřete rozšlehaným vejcem, posypejte ho mandlovými plátky a ozdobte různobarevným kandovaným ovocem.

Vložte ho do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 30 minut, dokud jeho povrch nebude krásně zlatavý. Poté ho přesuňte na mřížku a nechte ho zcela vychladnout.

5. Smetanu vyšlehejte s oběma druhy cukru do nadýchaného tuhého krému. Krém nechte asi 15 minut vychladit v lednici a poté ho gumovou stěrkou přesuňte do cukrářského zdobicího sáčku.

6. Vychladlý korpus podélně rozřízněte a jeho spodní část rovnoměrně pokryjte vrstvou šlehačkového krému. Přiklopte ji horním dílem, koláč lehce poprašte moučkovým cukrem a ozdobte kandovaným ovocem a mandlemi. A můžete podávat!

Smažené krémové kostky

Leche frita neboli „smažené mléko“ je tradiční španělský dezert, který se podává obzvlášť v chladných zimních měsících. Uvidíte, že jemný mléčný krém doplněný o voňavou skořicovou krustu si vás získá hned po prvním ochutnání!

Suroviny:

1 l mléka

120 g cukru

80 g kukuřičného škrobu

lžička citronové kůry

1 tyčinka skořice

vanilkový lusk

olej na smažení

Na obalení:

2 vejce

100 g hladké mouky

Na dokončení:

3 lžíce cukru

1 lžíce mleté skořice

Jak na to?

V části mléka rozmícháte kukuřičný škrob dohladka. Zbytek mléka společně s najemno nastrouhanou citronovou kůrou, tyčinkou skořice, vanilkou a cukrem zahřejte v kastrolu. V bodu varu odstraňte skořici a vanilku a přilijte rozmíchaný škrob.

Směs vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne a nezíská konzistenci pudinku. Poté ji vlijte do pekáčku vyloženého potravinářskou fólií a nechte ji několik hodin chladit v lednici, ideálně však přes noc.

Druhý den hmotu nakrájejte na čtverce, obalte je v rozšlehaném vejci a v mouce a osmažte je v dostatečné vrstvě oleje dozlatova.

Po osmažení je přesuňte na kuchyňské utěrky, abyste se zbavila přebytečného tuku. Na závěr je ještě teplé obalte ve směsi cukru a mleté skořice. Podávejte je ideálně s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Tip!

Zkuste do krému přidat navíc pomerančový či mandlový likér.