Tento silný hovězí vývar s plátky masa patří na celém světě mezi nejpopulárnější vietnamské recepty. Stejně jako mnoho našich pokrmů i tento má několik různých variant podle regionu, kde se připravuje.
Základ ale vždy zůstává stejný – dlouho tažený silný hovězí vývar. Připravte si tuto asijskou polévku sama doma, pro chladné zimní dny je jako dělaná!
Suroviny:
Na vývar:
2 kg morkových kostí
½ kg hovězího hrudí
3 l vody
¼ bulvy celeru
1 kořenová petržel
1 mrkev
1 cibule
4 šalotky
2 cm čerstvého zázvoru
1 celá skořice
1 kardamom
1 hvězdička badyánu
1 lžička rybí omáčky
1 lžička oleje
sůl
Na polévku:
200 g rýžových nudlí
1 jarní cibulka
1 limetka
1 čerstvá chilli paprička
sójové výhonky
čerstvý koriandr
Krok za krokem:
1. Hovězí kosti opláchněte, vložte je do pekáče a pečte asi 20 minut na 200 °C. Jakmile jsou upečené, přendejte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte zeleninu a přiveďte k varu.
2. Během vaření odebírejte vzniklou pěnu. Pokud byste to neudělala, vývar by se zakalil. Po půl hodině přidejte do hrnce hovězí hrudí a vařte ho další dvě hodiny doměkka. Poté ho vyjměte, nechte vychladnout a vložte do mrazáku.
3. Kosti se zeleninou vařte ještě další dvě hodiny, jen tak bude vývar opravdu silný a jeho chuť bude intenzivní. Uvařený vývar slijte do menšího hrnce. Zeleninu a kosti vyhoďte.
4. V jiném kastrolu osmažte na trošce oleje badyán, kardamom, skořici, zázvor a šalotku nakrájenou nadrobno. Tuto směs poté přidejte do velkého hrnce s vývarem, dochuťte rybí omáčkou a osolte.
5. Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu. Hovězí maso vyndejte z mrazáku, nakrájejte ho na tenké plátky a ty asi minutu povařte ve vývaru. Poté je vyjměte děrovanou naběračkou a dejte stranou.
6. Teď už můžete servírovat. Do misek nejprve vložte uvařené rýžové nudle, zalijte je masovým vývarem, přidejte sójové výhonky, nasekaný koriandr a chilli papričku.
Na závěr polévku dozdobte nakrájenou jarní cibulkou a zakápněte limetovou šťávou.
Čerstvé závitky s krevetami
Snažíte se už od začátku roku shodit přebytečná kila? Pokud ano, připravte si lehké vietnamské závitky se zeleninou a krevetami.
Jsou vhodné i při redukční dietě, skvěle si na nich pochutnáte a pěkně vás zasytí. A navíc vám jejich příprava zabere jenom půl hodiny!
Suroviny:
10 ks kulatého rýžového papíru
20 krevet
200 g tenkých rýžových nudlí
4 listy salátu
1 salátová okurka
malý svazek máty
malý svazek koriandru
1 lžička rybí omáčky
Jak na to?
Začněte přípravou náplně. Krevety vhoďte do vroucí vody a krátce povařte, stačí asi 5 minut. Poté je ještě teplé promíchejte s rybí omáčkou. Salátovou okurku nakrájejte na dlouhé, tenké proužky.
Rýžové nudle připravte podle návodu na obalu a bylinky nasekejte velkým nožem nahrubo. Teď už se můžete pustit do rolování závitků.
Do hlubokého talíře nalijte vroucí vodu a namočte do ní rýžový papír. Jakmile změkne, vyjměte ho, osušte a položte na podložku.
Doprostřed dejte nasekaný koriandr, přidejte krevety, uvařené rýžové nudle, proužky okurky, nakrájený salát, lístky bazalky a nasekanou mátu. Závitek zabalte zhruba do poloviny tak, aby vrchní strana papíru zůstala volná.
Poté obě boční strany papíru přehněte doprostřed a vytvořte tvar podobný obálce. Vnitřní hranu papíru lehce navlhčete a přitiskněte k rolce. Hotové závitky namáčejte v sójové omáčce.
