Mrkev nebo šťáva z ní se v lidové medicíně využívá například při astmatu, kožních onemocněních, jaterních chorobách či žloutence a při střevních zánětech.
Dokáže také na sebe vázat těžké kovy a vylučovat je z organismu ven. Proto by si lidé, kteří žijí v průmyslových oblastech, měli mrkev dopřávat pravidelně, nejlépe až pětkrát týdně. Syrová karotka také snižuje obsah „zlého“ cholesterolu v krvi.
Půst s mrkvovou šťávou v průběhu jednoho nebo dvou dní je velkou detoxikační terapií pro játra.
