Pokud sledujte novinky na gastronomické scéně, jistě jste si všimla, že v posledních měsících si získaly obrovskou popularitu tzv. New York rolls, tedy newyorské rolky.

Jedná se o moučník z plundrového těsta plněný jemným krémem a přelitý čokoládovou, pistáciovou nebo karamelovou polevou. Do téhle křupavé dobroty se zamilujete už při prvním kousnutí!

Suroviny:

120 ml vody

1 lžička sušeného droždí

1 lžíce moučkového cukru

250 g hladké mouky

špetka soli

190 g másla

Na dotvoření:

150 g lískooříškového krému

80 g kvalitní čokolády

ořechy na ozdobu

Krok za krokem:

1. Do velké mísy nalijte studenou vodu, přidejte droždí a moučkový cukr a promíchejte. Poté přisypte prosátou hladkou mouku, špetku soli a 1 lžičku změklého másla. Ručním hnětačem vytvořte hladké a pružné těsto, trvá to asi 10 minut.

Tento čas opravdu dodržte, jen tak bude mít těsto tu správnou strukturu. Hotové těsto dejte alespoň na hodinu odpočinout do lednice.

2. Po hodině z něj vyválejte obdélník o rozměrech asi 30 x 50 cm. Máslo vložte mezi dva pláty pečicího papíru a válečkem ho stlačujte tak, aby vám vznikl obdélník o rozměrech zhruba 15 x 25 cm.

Ten vyjměte z papíru a položte ho na těsto. Přehněte přes něj okraje těsta, aby bylo celé zakryté. Poté ho nadvakrát přeložte a vyválejte z něho tenký plát.

3. Tento postup zopakujte ještě jednou. Poté těsto dejte na dalších 45 minut odpočinout do lednice. Jakmile bude vychlazené, vyválejte z něho obdélník o rozměrech 15 x  60 cm.

4. Zarolujte ho a vzniklou rolku nakrájejte na osm stejně velkých kusů. Plech vyložte pečicím papírem a připravte si dortové ráfky. Z vnitřní strany je vymažte máslem a položte je na plech. Do každého z nich vložte kousek těsta řezem nahoru.

5. Rolky nechte na plechu asi 1,5 hodiny kynout při pokojové teplotě. Poté je vložte do trouby předehřáté na 210 °C a pečte dozlatova. Trvá to asi 45 minut.

6. Upečené rolky nechte zcela vychladnout a poté je pomocí cukrářského sáčku naplňte lískooříškovým krémem. Na závěr je zčásti namočte v rozpuštěné čokoládě a pak je ještě posypte nahrubo nasekanými ořechy nebo lahodnými pistáciemi.

Dort Aljaška

Za oceánem ještě chvíli zůstaneme. Tento opulentní dezert pochází z New Yorku, kde vznikl v roce 1867 na oslavu připojení Aljašky k USA.

Skládá se z piškotového korpusu, na který se nanese vrstva zmrzliny a ta se ze všech stran pokryje sněhem z bílků. Ten při krátkém zapečení v troubě vytvoří opravdu zajímavé efekty!

Suroviny:

Na korpus:

80 g cukru

70 g hladké mouky

3 vejce

40 ml oleje

10 g kakaa

Na dotvoření:

350 g čokoládové zmrzliny

350 g jahodové zmrzliny

Na sníh:

3 bílky

175 g cukru krupice

1 lžička vinného octa

Jak na to?

Den předem si připravte zmrzlinový základ. Mísu o průměru dortové formy vyložte potravinářskou fólií a ve dvou vrstvách do ní dejte povolenou zmrzlinu. Každou vrstvu dobře upěchujte. Poté mísu vložte do mrazáku a nechte ji tam přes noc ztuhnout.

Druhý den připravte korpus. Vejce s cukrem vyšlehejte do nadýchané pěny a po troškách k nim přidávejte olej. Na závěr ručně přimíchejte prosátou mouku smíchanou s kakaem.

Těsto nalijte do dortové formy vyložené pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na 210 °C. Pečte asi 6–8 minut dozlatova.

Následně si připravte sníh na zdobení. Bílky vyšlehejte téměř dotuha a poté k nim po troškách zapracujte cukr. A pak zašlehejte vinný ocet. Mísu se zmrzlinou vyjměte z mrazáku a překlopte ji na piškotový korpus.

Po celém povrchu ji pomocí lžíce zakryjte sněhem. Dort vložte do trouby vyhřáté na 220 °C a pečte asi 3 minuty.

Tip!

Pokud si na to troufáte, na zapečení sněhu můžete použít také flambovací pistoli.