Arganový olej se získává z plodů argánie trnité (latinsky argania spinosa). Tyto 8–10 metrů vysoké stromy rostou pouze na jediném místě na světě – v jihozápadní části Maroka. Argánie plodí několikrát do roka a její plody připomínají vzhledem zelené olivy.

Když dozrají, mění svou barvu do žluta. Nejvzácnější složkou je právě olej, který se lisuje z pecek, a to většinou ručně. Na litr oleje je zapotřebí až 30 kilogramů plodů.